Sonntag, 22. Februar 2015

Himbeer Scones {Raspberry Scones}

Als Flugbegleiterin ist man viel unterwegs. Man verbringt mehr Zeit im Flieger oder im Hotel als zu Hause. Diese ständige Ruhelosigkeit habe ich meistens geliebt. Allerdings kommt man ab und zu mal an den Punkt an dem der Wunsch nach Beständigkeit ganz stark wird. Ich denke das ist der Grund, warum ich auf Reisen in jeder Stadt gewisse Rituale hatte. Beispielsweise bin ich in New York City immer über die Brooklyn Bridge joggen gegangen, in Singapur habe ich mir im Kaffeehaus gegenüber vom Hotel immer einen großen Cappuccino geholt oder in Seoul war der 7-eleven um die Ecke immer mein morgendlicher Anlaufpunkt, um einen Smoothie zu holen. Bei meinen Flügen in die USA hatte ich ein Frühstücksritual. Bevor ich in den Tag gestartet bin gab es meistens einen Scone mit einem Cappuccino. Wenn ich heute Scones sehe denke ich daher immer an die Zeit als Flugbegleiterin und meine Flüge in die USA zurück. Auch wenn Scones eigentlich ein englisches Teegebäck sind, aber bei mir im Kopf sind Scones und die USA unwiderruflich verbunden.



SconesObwohl ich nicht mehr als Flugbegleiterin arbeite, ein paar Rituale habe ich auch heute noch in meinem Leben. Auch wenn mein Leben wesentlich beständiger geworden ist. Aber ohne Rituale kommen wir wohl alle nicht aus. Schließlich vereinfachen sie unser manchmal kompliziertes Leben wenigstens ein bisschen. Mein Scones Rezept heute ist also eine Hommage an das Ritual und wie schön es sein kann sich aufgrund dessen an das Vergangenes zu erinnern.

Lasst es euch gut gehen!




Zutaten für 8 Mini-Scones
120g-Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kristallzucker
1 Prise Salz
3 Esslöffel kalte Butter
100ml Milch
50g gemahlene Mandeln
50g Himbeeren

Für die Glasur:
60g Puderzucker
2 EL Wasser
1 EL Zitronensaft

So wird's gemacht
1. Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen

2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Mandeln und Salz mischen. Die Butter in Flöckchen unter die Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Nun die Milch dazugeben, schnell zu einem glatten Teig verkneten und die Himbeeren unterrühren. Die Himbeeren werden ein wenig zerquetscht, aber das ist ok.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer Kugel formen. Durch klopfen den Teig zu einem 3 cm dicken Kreis formen. Die Teigplatte wird wie eine Torte in 8 gleichgroße Stücke geschnitten. So erhältst du 8 Dreiecke.

4. Die Scones auf das vorbereitete Backblech legen, mit etwas Milch bestreichen und für ca. 15-18 Minuten backen. Die Scones abkühlen lassen.

5. Für die Glasur, in einer kleinen Schüssel Puderzucker, Wasser und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Sollte die Glasur zu dünn sein, einfach noch etwas Puderzucker dazugeben. Die Zuckerglasur über die ausgekühlten Scones träufeln.



Ingredients for 8 Mini-Scone
1 cups all-purpose flour
1/2 tablespoon baking powder
2 tablespoons granulated sugar
some salt
3 tablespoons cold Butter
1/2 cup milk
1/4 cup almond flour
1/2 cup raspberries

For the Glaze:
1/2 cup powdered sugar
2 tablespoons heavy cream or milk
2 leomn juice

How to
1. Preheat oven to 400 degrees F. Line a large baking sheet with parchment paper or a Silpat and set aside.

2. In a large bowl, whisk together flour, baking powder, sugar, almond flour and salt. Quickly cut in the butter, using your hands, two knives, or a pastry blender. Mix until mixture resembles coarse meal, with a feel larger butter lumps. Pour 1 cup of milk over the ingredients and stir with a spatula until dough begins to form. Don't over mix. Gently fold in raspberries. The raspberries will get a little smashed, but that is ok

3. Transfer dough to a floured countertop and knead dough by hand just until it forms a ball. Form scones by patting the dough into a 3/4-inch thick circle. Cut the scones into even triangles. I got 8 scones.

4. Place scones on prepared baking sheet. Using a pastry brush, brush scones lightly with milk. Bake scones for 15-18 minutes, or until scones are light brown. Cool scones on a wire cooling rack.

5. While the scones are cooling, make the glaze. In a small bowl, whisk together powdered sugar, water and lemon juice. Whisk until you reach desired consistency. Drizzle glaze over the scones. 

Sonntag, 1. Februar 2015

Fleur de Brioche au Chocolat




Für alle die das süße Frühstück lieben oder an Sonntagen gerne zu ausgiebigem Kaffe und Kuchenklatsch einladen, für euch habe ich das perfekte Rezept. Brioche ist ja allseits bekannt. Mit etwas Butter und Marmelade sind die süßen Brötchen fast unwiderstehlich. Wer es etwas pompöser mag und so wie ich auch Schokoladenfan ist, sollte ein Fleur de Brioche au Chocolat unbedingt einmal ausprobieren. Mit dem Schwierigkeitsgrad eines einfachen Hefeteigs gelingt das Fleur de Brioche quasi jedem. Lasst euch bitte nicht von der aufwendig scheinenden Form abschrecken, die ist auch ein Kinderspiel (siehe Video). Das Ergebnis kann sich aber sehen lassen, nicht nur optisch sondern auch geschmacklich. Und ob Frühstück oder Kaffeklatsch, es passt immer und sieht fantastisch aus.

Lasst es euch gut gehen!

 
Zutaten für ein Brioche (Größe einer Springform)
500 g Mehl
80 g Wasser
60 g Zucker
4 EL Milch
60 ml Milch zum Bestreichen
3 Eier
30 g Butter, weich
15 g Hefe
Für die Zucker-Kakao-Mischung
150 g Zucker
30g Kakaopulver, ungesüßt
100 g weiche Butter

So wird's gemacht
Hefe in einer Schüssel mit dem Wasser auflösen. 4 EL Milch, etwas Mehl von beiden Sorten zufügen und vermischen. Weiter abwechselnd Eier, Mehl, Milch und Butter zufügen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Teig kräftig schlagen. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer im Durchmesser ca. 28 cm großen und 3 mm dicken Teigplatte ausrollen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Teigplatte darauf legen. Die Teigplatte mit Butter bestreichen (ggf. die Butter in der Mikrowelle etwas anwäremen). Zucker und Kakao in einer Schüssel vermischen und auf die mit Butter bestrichene Teigplatte streuen. Dabei außen einen Rand von 0,5 cm frei lassen. Nun die nächsten zwei Teigplatten auflegen, jeweils mit Butter bestreichen und jeweils mit der Zucker-Kakaomischung bestreuen. Den Schluss bildet die vierte Teigplatte. Den Rand rundum verschließen.


In die Mitte des Teigs mit einem Glas einen Abdruck machen. Den Teig nun in 16 Tortenstücke teilen. Immer vom Rand des Glaseabdrucks zum äußeren Rand schneiden. Nun ein Tortenstück am äußeren Rand vorsichtig hochheben und zweimal um die eigene Achse drehen. Mit den restlichen Tortenstücken genauso verfahren (siehe Video). Die Brioche mit der restlichen Milch einpinseln. Im  vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Tipp: Anstatt der Zucker-Kakao-Mischung kann man die Teigplatten auch mit Nutella bestreichen. Dann auch die Butter weglassen.

video



Samstag, 24. Januar 2015

Pesto all genovese



Zu meiner Studienzeit war Pesto alla genovese meine große Liebe. Nach stressigen Uni-Tagen habe ich damit zum Beispiel einen Teller voll Caprese gewürzt, das ist das wohl schnellste Abendessen der Welt. An kalten Tagen gab es für mich nichts Besseres als Pesto mit einer Portion heißer Spaghetti, das hat mich von innen gewärmt.

Damals gab es nur das fertige Pesto aus dem Glas. Heute mache ich mein Pesto lieber selbst. Wieso? Weil es schnell geht, besser schmeckt und keine Zusatzstoffe enthält. Und wer so gerne etwas Leckeres verschenkt wie ich, der kann das Pesto noch hübsch verpacken und als Geschenk Freunden mitbringen. Das kam bis jetzt immer hervorragend an.

Wer noch mehr tolle Ideen möchte schaut mal bei Wayfair vorbei. Dort gibt es eine Seite mit vielen DIY-Inspirationen.

Pesto alla genovese
Zutaten für 1 Glas von 200 ml
·         ½ Knoblauchzehe
·         3 große Hände voll Basilikum
·         1 Hand voll Pinienkerne (ca. 10g)
·         1 Prise Meersalz
·         Frisch gemahlener Pfeffer
·         1 große Hand voll Parmesan
·         Natives Olivenöl
·         1 Spritzer Zitronensaft


So wird’s gemacht
Schritt 1
Ein Basilikum Pesto kann man entweder in der Küchenmaschine oder im Mörser zubereiten. Am Geschmack des Basilikum Pesto ändert das nichts. 
















Schritt 2
Für die Zubereitung im Mörser, Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Die Pinienkerne kurz in der Pfanne erhitzen, damit sie ihr Aroma entfalten. Knoblauch schälen und zusammen mit etwas Salz, dem Basilikum und den Pinienkernen in den Mörser geben. Alles zu einer feinen Masse verreiben.















Schritt 3
Den Parmesan reiben. Das Basilikumpüree in eine Schüssel umfüllen und den gerieben Parmesan hinzugeben. Alles gut verrühren und so viel Olivenöl hinzugeben bis ein weiches, cremiges Pesto entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.


















Schritt 4
Das Pesto in Weckgläschen füllen, mit etwas Öl beträufeln (damit es nicht austrocknet). Hübsch verpacken und an liebe Freunde verschenken. Oder direkt auf heiße Nudeln geben und genießen.

















Tipp: Das Pesto ist mindestens 3 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Nicht zu viele Pinienkerne im Pesto verarbeiten, da sie einen starken Eigengeschmack haben. 10 g sind genug.


















Die Produkte wurden mir mit freundlicher Unterstützung von Wayfair zur Verfügung gestellt.

Sonntag, 18. Januar 2015

Cantuccini mit Karamellüberzug und eine Teeverkostung

Anfang der Woche hat mich ein Päckchen mit leckerem Tee von ambré erreicht. Neben einer  ausführlichen Zubereitungsempfehlung enthielt das Päckchen zwei verschieden Schwarzteesorten (Noble Touch und Malty Magic) sowie einen Grünen Tee (Fruity Green). Mit der richtigen Zubereitungsart war der Tee aus Nepal ein richtiger Genuss. Besonders der Grüne Tee hat es mir angetan. Ich hätte nie gedacht, dass es solch große Unterschiede bei grünem Tee geben kann. Er schmeckte ganz zart und leicht fruchtig. Selbst beim zweiten Aufbrühen des Beutels hat der Tee immer noch super geschmeckt. 



Ich glaube das Wichtigste worauf man bei der Zubereitung von Tee achten muss, ist neben der Ziehzeit die Wärme des Wassers. Den Fruity Green Tee habe ich in 70°C warmem Wasser für nur 2 Minuten ziehen lassen. Er war perfekt. Wenn man kein Thermometer hat so wie ich, dann lässt man das frisch aufgebrühte Wasser im Wasserkocher für schwarzen Tee ca. 10 Minuten stehen und für grünen Tee ca. 20 Minuten. Dann sollte in etwa die richtige Wassertemperatur erreicht sein. Und der Tee wird zum Genuss.

Ein weiterer Tipp für den perfekten Teegenuss ist, das Wasser frisch abzufüllen. Denn dann enthält das Wasser noch am meisten Sauerstoff, was sich ebenfalls positiv auf den Geschmack des Tees auswirkt.



Zu gutem Tee aus ökologischem Anbau braucht es natürlich ein passendes Teegebäck. Für mich sind Cantuccini schon immer die perfekte Teebegleitung gewesen. Heute habe ich sie in einer etwas würzigeren Variante und mit Karamellüberzug gemacht.

Lasst es euch gut gehen und gönnt euch ab und zu mal etwas. Genießen ist was uns glücklich macht.


Cantuccini mit Karamellüberzug
Zutaten für ca 50 Stück

250 g Mehl
1 Tl Backpulver
200 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
1 Msp. gemahlener Zimt
1/4 Tl gemahlene Muskatnuss
1 Prise Salz
1 El brauner Rum
20 g Butter (weich)
2 Eier
150 g ganze Mandelkerne
200 g feiner Zucker

Zubereitungsszeit: 45 Minuten
Kühlzheit: 1 Stunde

So wird’s gemacht

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale, Zimt, Muskat, 1 Prise Salz und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Rum, Butter und Eier zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten kalt stellen.

2. Teig in 5 gleich große Stücke schneiden und jeweils zu einer 25 cm langen Rolle formen. Teigrollen im Abstand von 8 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei Umluft 170 Grad 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Teigrollen mit einem Sägemesser schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.

3. Scheiben mit einer Schnittseite auf ein Backblech legen und nochmals bei Umluft 160 Grad 8-10 Minuten goldbraun backen. Cantuccini abkühlen lassen.

4. Zucker in einer großen Pfanne schmelzen und vom Herd nehmen. Eine Seite der Cantuccini mithilfe einer Zange kurz in das flüssigen Karamell tauchen und herausheben, abtropfen lassen und mit der Karamellseite nach oben auf Backpapier legen. Trocknen lassen. Vorsicht, das Karamell unter keinen Umständen mit den Händen berühren!

5. Cantuccini zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich mindestens 4 Wochen.



Biscotti with caramel coating
Ingredients for about 50 pieces

250 g flour
1 tsp baking powder
200 g sugar
Mark of 1 vanilla pod
Grated zest of 1 lemon (untreated)
1 pinch. Ground cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg
1 pinch of salt
1 tablespoon dark rum
20 g butter (soft)
2 eggs
150 g whole almonds
200 g caster sugar


Zubereitungsszeit: 45 minutes
Kühlzheit: 1 hour

How to do it

1. Mix flour, baking powder, sugar, vanilla, lemon zest, cinnamon, nutmeg, 1 pinch of salt and almonds in a bowl. Add rum, butter and eggs. Knead with the dough hook of the hand mixer until smooth. Form dough into a ball, wrap in plastic foil and refrigerate for 30 minutes.

2. Split dough into 5 equal sized pieces and form each into a 25 cm long roll. Put dough rolls at a distance of 8 cm on a baking tray lined with baking paper.Prebake in preheated oven for 15 minutes at 170 degrees. Remove from oven and let cool for 10 minutes. Cut pastry rolls with knife into diagonally slices, each 1 cm thick.

3. Place the slices on a baking sheet and bake again for 8-10 minutes at 160 degrees. Allow to cool.

4. Melt sugar in a large saucepan and remove from heat. Dip one side of the biscotti into the liquid caramel and lift out, drain and put the biscotti with the caramel side on baking paper. Allow to dry. Take care, the caramel ist very hot.


5. Cool and dry the biscotti stay fresh at least 4 weeks.

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