Sonntag, 23. November 2014

Creme mit Eierlikör und weihnachtlichen Gewürzen {Custard with Advocaat and Spices}

Nicht mehr lange und dann ist es soweit, Weihnachten steht schon vor der Tür. Ich weiß, die meisten von euch wollen davon jetzt noch gar nichts hören. Schließlich hat der Herbst gerade erst angefangen, wie kann man da jetzt schon an Weihnachten denken. Ich als bekennender Weihnachts-Fan dagegen, kann gar nicht genug von der vorweihnachtlichen Stimmung bekommen. Unsere Wohnung wurde schon weihnachtlich dekoriert und die ersten Verabredungen auf dem Christkindlmarkt sind schon getroffen (auch wenn der noch gar nicht begonnen hat).



Wollen wir doch mal ehrlich sein, draußen ist es schon so kalt, da muss man es sich drinnen einfach schön machen. Das geht am besten mit Tee, Punsch, ein paar Plätzchen und wahlweise entspannter Musik oder einem guten Buch. Und wer genauso verrückt ist wie ich und schon jetzt sein Weihnachtsdinner plant, der sollte sich diese Creme mit Eierlikör und weihnachtlichen Gewürzen mal zu Gemüte führen. Die hat Potenzial der krönende Abschluss des Weihnachtsdinners zu werden, zumindest bei mir.




 
Zutaten für ca. 8 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 4 Stunden, inkl. Kühlzeit

500ml Milch
1 TL Zimt
½ TL Kardamom, gemahlen
1 Vanilleschote
4 Eigelb
110g Zucker
60ml Eierlikör (z.B. Verpoorten)
½ TL Orangenextrakt
½ TL Salz
3 Blatt Gelatine
300 ml Schlagsahne

So wird’s gemacht
1. Die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen, in die Milch rühren und die ganze Schote dazugeben. Zimt und Kardamom in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz erwärmen damit sich das Aroma entfaltet und zur Milch geben. Die Gewürzmilch kurz aufkochen und vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Mit einem elektrischen Schneebesen Eigelb, Zucker, Eierlikör, Orangenextrakt und Salz schlagen bis die Masse dickflüssig wird.

3. Die nun lauwarme Gewürzmilch zur Eimischung geben und gut verrühren.

4. Alles in einen sauberen Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Nach ca. 4-5 Minuten sollte die Mischung zu einem glatten Pudding verdicken.

5. In der Zwischenzeit die Gelatine 5 Minuten in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen, bis sie weich. Die Gelatine ausquetschen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und dann unter die Puddingmischung rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

6. Während der Pudding abkühlt, mit einem elektrischen Schneebesen die Sahne steif schlagen.

7. Den abgekühlten Pudding unter die Sahne heben. Die Creme in Dessertschalen verteilen und im Kühlschrank für mindestens vier Stunden abkühlen lassen. Die Creme kann mit Zimtsternen serviert werden. 



Ingredients:
Prep Time: 20 minutes
Total Time: 4 hours, includes infusing and chilling time

500ml milk
1 teaspoon cinamon
½ teaspoon cardamom, ground
1 vanilla pod, split, seeds scraped
4 free-range egg yolks
110g fine granulated sugar
60ml egg liqueur (for example Verporrten)
½ teaspoon orange extract
½ teaspoon salt
3 sheets of leaf gelatin
300 ml whipping cream

How to:
1. Put milk, vanilla pod and seeds, cinnamon and cardamom in a pan over a medium heat. Bring mixture to just below boiling point, then remove from heat and allow to steep for at least an hour.

2. Using an electric whisk, beat egg yolks, sugar, Advocaat egg liqueur, orange extract, and salt until thick and pale.

3. Reheat the infused milk over low heat, then strain milk in a slow, thin stream over egg mixture, making sure it does not curdle. Mix well.

4. Pour into a clean pan and over a low heat cook, stirring the mixture continuously. After about 4-5 minutes the mixture should thicken into a smooth custard.

5. In the meantime, soak the gelatin for 5 minutes in a small bowl filled with cold water until softened. Squeeze to remove excess water, then stir into the custard mixture until dissolved.

6. Let the custard mixture cool.

7. In the meanwhile, with an electric whisk beat the cream to soft peaks then fold into the cooled custard mixture. Divide the mixture into dessert glasses and chill in fridge for at least four hours. Serve custard with zimtsterne. 



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